Почему топленое масло полезно для здоровья?

Посмотрим правде в глаза - все мы хотели бы обливать нашу еду маслом, если бы могли. Но это всего лишь приглашение к болезни сердца. Итак, какая альтернатива более здоровая? Гхи!

Топленое масло (топленое масло) - главный ингредиент, который делает повседневные блюда вкусными. Помимо прекрасного вкуса, этот кулинарный жир также имеет множество преимуществ для здоровья, особенно для вашего сердца.

Звучит абсурдно, правда? Прочтите эту статью для получения научных доказательств и объяснений. Проведите вверх!

Подробнее о топленом масле

iStock

Топленое масло или топленое масло являются предпочтительными продуктами для приготовления пищи на большинстве индийских кухонь. Аюрведа использует топленое масло в нескольких терапевтических препаратах (1).

Топленое масло, также известное как гхрита или гхрита на санскрите, считается самым здоровым полностью натуральным источником пищевого жира. Аюрведа утверждает, что она способствует долголетию и иммунитету (1), (2).

Коровье топленое масло с 60-70% насыщенных жиров и 0% консервантов может защитить ваше сердце. Он также известен как Медха Расаяна или тонизирующее средство для мозга. Недавние исследования на крысах показали, что топленое масло улучшает память, способность к обучению и отзывчивость у взрослых и детей (3).

Лабораторные испытания доказывают различные преимущества топленого масла для здоровья. Хотите знать, что это такое? Проведите вверх!

8 удивительных преимуществ топленого масла

Потребление оптимального количества топленого масла сохраняет здоровье вашего сердца и мозга. Это также может способствовать похуданию и заживлению ран.

1. Обладает кардиозащитными свойствами.

В последние годы гхи связывают с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Но исследования предлагают противоположную точку зрения. В рамках тщательного исследования крыс кормили 10% гхи в течение 4 недель.

Он не оказал никакого влияния на липидный профиль сыворотки и здоровье печени крыс (1).

Фактически, другие исследования на животных показали снижение уровня холестерина в сыворотке, особенно уровней ЛПНП и ЛПОНП (1).

Другое исследование было проведено на мужчинах из сельских районов Индии. Он показал значительно более низкую распространенность ишемической болезни сердца, особенно у мужчин, которые потребляют большое количество из гхи (1). Топленое масло содержит различные жиры, которые укрепляют сердце.

2. Способствует снижению веса.

iStock

Поскольку топленое масло на 60% состоит из насыщенных жиров, его часто связывают с набором веса. Исследователи провели несколько экспериментов на животных, чтобы понять, как это работает. В большинстве этих исследований получены противоречивые результаты (3).

В исследованиях на крысах нескольких субъектов кормили топленым маслом, маслом и коммерческим лекарством. В крыс, которых кормили коровы топленое показали уменьшение в весе тела, что было сравнимо со стандартом лекарственного средства (3).

Эта потеря веса может быть потому, что топленое способствует более быстрому перевариванию и усвоению из пищи. Гхи стимулирует секрецию желудочного сока, способствующего пищеварению, в отличие от других масел, замедляющих процесс пищеварения (3).

3. Может улучшить память и здоровье мозга

Топленое масло известно как Медха Расаяна или тонизирующее средство для мозга в Аюрведе. Однако высокое содержание насыщенных жиров делает его менее желательным (3).

Гхи из коровьего молока содержит изрядное количество полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Он также содержит омега-3 жирные кислоты, такие как эйкозапентаеновая кислота (EPA), докозагексаеновая кислота (DHA), холестерин и линоленовая кислота. Эти жирные кислоты играют важную роль в предотвращении деменции и нейродегенеративных заболеваний (3).

В коре головного мозга содержится большое количество DHA. Кроме того, в вашем мозгу содержится > 2% (по весу) холестерина, что объясняет его роль в правильном функционировании. Таким образом, достаточные дозы топленого масла могут повлиять на гладкую передачу сигналов в мозгу, умственную активность и память (1), (3).

4. Может предотвратить рак

Начальные стадии развития рака (канцерогенез) происходят на липидных мембранах различных клеток. Когда подходящие ферменты реагируют с молекулами канцерогенных (вызывающих рак) молекул, они вызывают развитие опухоли (4).

Канцерогенез можно уменьшить, изменив состав липидов мембран. Топленое содержит насыщенные и мононенасыщенные жиры, которые могут модифицировать в химию этих липидов (4).

Поскольку топленое масло является молочным продуктом, оно содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA). CLA - документально подтвержденный антиканцерогенный агент. Исследования на животных также подтверждают противоопухолевые эффекты топленого масла при раке толстой кишки, груди и печени по сравнению с другими кулинарными жирами (4).

5. Может поддерживать уровень холестерина.

В отличие от сливочного масла, гхи содержит правильное сочетание длинных и коротких насыщенных жирных кислот. Эта композиция делает его легче для переваривания гхов. Он также имеет относительно более высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), чем маслоподобные жиры (3).

ПНЖК помощь в эффективной экскреции из холестерина. Это, в свою очередь, предотвращает накопление холестерина и перекисное окисление, которые вызывают сердечные заболевания (3).

Присутствие конъюгированной линолевой кислоты (CLA) в топленом масле также обеспечивает жесткий контроль над уровнем липидов. Столь же низко, как 0,5% от CLA было обнаружено, снизить общий уровень триглицеридов на 28% ! Наличие топленое может не увеличивать HDL уровней, но это может предотвратить в накопление холестерина, таким образом, уравновешивая профиль липидов сыворотки (3).

6. Лечит раны и воспалительные шрамы.

iStock

Гхи используется в качестве мазевой основы в некоторых аюрведических препаратах. В сочетании с медом он полезен при лечении ран, отеков, ожогов и волдырей (5), (6).

Топленое масло может регулировать выработку простагландинов (соединений, усиливающих воспаление) благодаря большому содержанию незаменимых жирных кислот. Контролируя секрецию таких молекул, гхи улучшает скорость заживления и восстановления (5).

Этот кулинарный жир также может облегчить хроническую боль при геморрое. Нанесите комбинацию коровьего гхи и смолы Shorea robusta на выпадение прямой кишки. Это может уменьшить чувство жжения и избыточную секрецию (5). Перед тем, как пробовать это средство, проконсультируйтесь с врачом.

Бутират в топленом масле помогает уменьшить воспаление пищеварительного тракта и тела.

7. Улучшает пищеварение.

Аюрведа утверждает, что гхи легко переваривается. В отличие от других растительных масел, оно не наносит вреда животику. Корова гхи смазывает пищеварительный тракт и улучшает пищеварение, не раздражая желудок (7).

Он также балансирует на желудочные кислоты секреции в кишечнике. Таким образом, внутренний слой слизистой оболочки желудка остается защищенным. Он также очищает в толстую кишку, которая косвенно высвобождает вашу кишечника движения (7).

Беременным женщинам рекомендуется готовить пищу на молоке и топленом масле, чтобы предотвратить запор, тошноту и рвоту в первые месяцы жизни. В более поздние месяцы регулируемые порции топленого масла могут способствовать развитию плода (8).

8. Увлажняет и восстанавливает кожу.

Гхи считается эффективным при лечении кожной сыпи, аллергии и сухости. Он богат незаменимыми жирными кислотами. Дефицит этих жирных кислот омега-3 и омега-6 проявляется в виде кожи жабы (фринодермия) и роговых высыпаний на конечностях (5).

Потребляя топленое или местное применение его повышает на водоудерживающей вашей кожи. Втирайте его в кожу, это стимулирует выработку эндорфинов. Эндорфины повысить свой иммунитет. Массаж с топленым маслом и купание также замедляют процесс старения (8).

Использование различных препаратов топленого масла с молоком и чечевицы на лице может улучшить цвет лица. Применение компресса для ног на основе топленого масла с пчелиным воском, солями калия и натрия может смягчить потрескавшиеся пятки и шершавые подошвы (9).

Таким образом, доказано, что топленое масло полезно для здоровья. Насыщенные жиры и содержание холестерина в этом ингредиенте скорее полезны, чем вредны.

Прокрутите вниз, чтобы узнать, сколько необходимых питательных веществ содержится в топленом масле.

Профиль питания топленого масла

ГИ (ОСВЕЩЕННОЕ МАСЛО)
Питательный	Единица измерения	Стоимость на 100 г
Приближает
вода	г	0,5
Энергия	ккал	900
Энергия	кДж	3766
Протеин	г	0
Общий липид (жир)	г	100
Углеводы, по разнице	г	0
Клетчатка, общее диетическое	г	0
Витамины
Витамин С, общая аскорбиновая кислота	мг	0
Витамин А, МЕ	IU	4000
Липиды
Жирные кислоты, общие насыщенные	г	60
Жирные кислоты, полиненасыщенные полиненасыщенные	г	4
Жирные кислоты, всего транс	г	0
Холестерин	мг	300

Поскольку в топленом масле почти нет трансжиров, его можно использовать для приготовления пищи. Также неплохо иметь под рукой бутылку топленого масла, поскольку оно служит отличным лечебным средством для местного применения.

Почему бы не сделать это самому?

Следуйте простым шагам, перечисленным ниже, чтобы приготовить топленое масло с нуля на вашей кухне.

Как приготовить топленое масло дома

iStock

Приготовление топленого масла в домашних условиях стоит того, что вы потратите на это время. Конечный продукт чистый и почти не содержит загрязняющих веществ. Вот как это сделать.

Что вам нужно

• Сливки или жир из молока (желательно с высоким содержанием жира): около 1 кг.
• Стеклянные банки для хранения
• Йогурт: небольшое количество (в качестве закваски)
• Взбивая удочка или подходящая установка
• Сковорода или микроволновая печь
• Ткань из муслина (или аналог): для фильтрации

Давайте сделаем это!

1. Добавьте 2 чайные ложки йогурта в емкость среднего или большого размера (в которую может поместиться 1 кг сливок).
2. Собирайте в эту емкость сливочный или жировой слой из жирного или обычного молока примерно на 8-9 дней. Храните емкость в холодильнике в это время, так как сливки быстро испортятся.
3. После того, как вы наберете достаточно сливок, нужно приступить к их взбиванию. Для этого шага используйте взбиватель.
4. Добавьте 2-3 столовые ложки холодной воды. Взбивать 3-4 минуты.
5. Продолжайте добавлять воду, чтобы отделить «пахту» от смеси.
6. Через 8-10 минут взбивания вы заметите, что сверху от жидкой части отделяются пузырьки масла.
7. Соберите этот слой масла в другую емкость.
8. Добавьте это извлеченное масло в глубокую посуду и дайте ему растаять на слабом огне.
9. Тщательно перемешайте смесь, когда жир начнет таять. Варить на медленном огне около 18-20 минут. Пузырьки / пена начнут оседать, и смесь превратится в жидкость золотистого цвета.
10. Перелейте эту жидкость (или сырое топленое масло) в чистую емкость.
11. Варите это сырое топленое масло на сильном огне 3-4 минуты. Вы увидите, как гранулы молока обугливаются на дне емкости.
12. Выключите огонь. Дайте топленому маслу остыть еще 10 минут.
13. Отфильтруйте топленое масло из темно-коричневых молочных гранул в чистую емкость.

Поздравляю! Вы только что приготовили партию чистого топленого масла (топленого масла).

Вы можете использовать это топленое масло в течение 8-10 месяцев ! Узнайте, как его хранить, в следующем разделе.

Как хранить топленое масло

Храните топленое масло в чистой, хорошо обработанной стеклянной банке. Держите банку в прохладном и темном месте для длительного хранения.

Вам не нужно охлаждать топленое масло даже после того, как вы открыли банку.

Но если он используется более 3 месяцев, его хранение в холодильнике продлит срок его хранения.

В идеале вы должны закончить домашнее топленое масло в течение года. Кроме того, вам, возможно, придется каждую неделю проводить тест на запах и внешний вид.

Лучший выход, чтобы подготовить небольшие порции гхи в то время.

Если это невозможно, сделайте большую партию и храните фильтрованное топленое масло в нескольких маленьких баночках. Выберите банки, рассчитанные на месячную порцию.

Остальное можно хранить в холодильнике или на улице, в зависимости от температуры в помещении.

Замените обычное масло для жарки этим топленым маслом и посмотрите, насколько вкусной получается ваша еда!

Но ждать.

Гхи на 60% состоит из насыщенных жиров. Не будет ли регулярное приготовление пищи с ним вредным?

Другими словами, нет ли побочных эффектов при употреблении большого количества топленого масла?

Ознакомьтесь с ответами в следующем разделе.

Каковы побочные эффекты регулярного употребления топленого масла?

Хотя утверждается, что топленое масло увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, научная литература не полностью согласна с утверждениями (1), (3), (10).

Исследования на животных доказывают, что топленое масло, когда оно составляет до 10% вашего рациона, не имеет побочных эффектов.

Фактически, в этой дозе топленое масло оказывает защитное действие на жизненно важные органы. В липидных профилях также оставались неизменными в субъектах крыс в этой дозе (10).

По сравнению с другими кулинарными маслами (которые богаты НЖК) топленое масло, вероятно, наименее вредно (10).

Переходя к следующему очевидному вопросу…

Сколько топленого масла можно съесть за день?

Если вы ищете