Арахисовое масло входит в число наиболее полезных кулинарных масел. Считается, что в нем мало холестерина и трансжиров, хотя необходимы дополнительные исследования. Большинство неофициальных данных свидетельствуют о том, что масло могло быть более здоровой альтернативой.

Однако масло также может иметь побочные эффекты. В этом посте мы обсудим обе стороны масла. Мы также поймем, действительно ли арахисовое масло пригодно для использования в кулинарии.

Что такое арахисовое масло?

Арахисовое масло часто называют арахисовым маслом. Это растительное масло, получаемое из семян арахиса.

Некоторые считают, что полезные свойства арахисового масла в первую очередь зависят от содержания в нем витамина Е. Витамин E - это антиоксидант, который, как известно, снижает повреждение свободными радикалами и снижает риск сердечных заболеваний (1).

Какие бывают виды арахисового масла?

Арахисовое масло бывает разных видов:

1. Рафинированное арахисовое масло, очищенное, отбеленное и дезодорированное. Этот процесс удаляет из масла аллергены, что делает его безопасным для людей с аллергией на арахис.

1. Арахисовое масло холодного отжима, при котором арахис измельчают, а масло вытесняют. Этот сохраняет больше вкуса и питательных веществ.

1. Арахисовое масло для гурманов, которое обычно жарят и имеет интенсивный аромат.

1. Смесь арахисового масла, где масло смешано с другим маслом с аналогичным вкусом.

Каковы преимущества арахисового масла?

1. Может способствовать здоровью сердца

Арахисовое масло содержит витамин Е (2). Исследования показывают, что этот витамин может бороться со свободными радикалами, которые могут вызвать сердечные заболевания (3).

Масло также богато мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами (2). Они связаны с пониженным риском сердечно-сосудистых заболеваний. По данным Американской кардиологической ассоциации, эти типы жиров могут снизить риск сердечных заболеваний на целых 30% (4).

Некоторые неофициальные данные свидетельствуют о том, что масло также может снизить уровень плохого холестерина. Однако для подтверждения этого утверждения необходимы дополнительные исследования.

2. Может улучшить когнитивное здоровье

Нет прямых исследований, утверждающих, что арахисовое масло может способствовать когнитивному здоровью. Однако содержащийся в нем витамин Е может сыграть роль.

Исследования показывают, что витамин Е может способствовать здоровому старению мозга у пожилых людей. Питательное вещество также может снизить риск болезни Альцгеймера (5).

Было также обнаружено, что добавка витамина E повышает двигательную активность у людей (5).

3. Может улучшить чувствительность к инсулину.

Арахисовое масло содержит олеиновую кислоту, которая улучшает выработку инсулина при диабете 2 типа. Диета с высоким содержанием арахисового масла также может обратить вспять негативное влияние воспаления на диабет 2 типа (6).

Арахисовое масло также содержит полиненасыщенные жирные кислоты. Это полезные жиры. Исследования показывают, что ПНЖК могут повышать уровень глюкозы в крови, лечить инсулинорезистентность и увеличивать секрецию инсулина. Замена пищевых насыщенных жиров полиненасыщенными жирами улучшила секрецию инсулина у людей с диабетом (7).

Комбинация мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров (присутствующих в арахисовом масле) также может повышать чувствительность к инсулину у людей с диабетом.

4. Может помочь снизить риск рака

Арахисовое масло содержит фитостерины, соединения, известные своими потенциальными противораковыми свойствами. Эти соединения могут снизить риск рака простаты и толстой кишки. Некоторые исследования утверждают, что они могут снизить риск рака груди (8).

Фитостерины, как правило, также изучались на предмет их противоракового действия. Новые данные свидетельствуют о том, что эти соединения могут подавлять рак легких, желудка и яичников (9).

Некоторые считают, что полифенольные антиоксиданты в арахисовом масле борются со свободными радикалами, что может способствовать профилактике рака. Арахисовое масло может действовать как натуральное тонизирующее средство, повышающее иммунитет.

5. Может помочь облегчить боли в суставах

Арахисовое масло содержит полиненасыщенные жирные кислоты (2). Исследования подтверждают их терапевтический потенциал при лечении болей в суставах при ревматоидном артрите (10).

Масло можно использовать для облегчения изнурительных болей в суставах. Арахисовое масло наносится непосредственно на кожу и хорошо массируется, что может принести некоторое облегчение. Однако информации о местном применении арахисового масла недостаточно. Перед использованием масла для этой цели проконсультируйтесь с врачом.

6. Может задерживать признаки старения

Нет прямых исследований, утверждающих, что арахисовое масло может задерживать признаки старения. Однако некоторые исследования показывают, что витамин Е в масле может помочь в этом отношении (11).

Витамин Е является важным ингредиентом большинства безрецептурных антивозрастных продуктов (11).

Витамин Е также борется с побочными эффектами окислительного стресса. Некоторые из этих эффектов включают фотостарение (ускоренное старение кожи под влиянием УФ-излучения) (12).

Местное применение арахисового масла может иметь антивозрастные свойства, хотя исследований, подтверждающих это, нет. Витамин Е, который он содержит, может бороться со свободными радикалами, которые в противном случае могут ускорить появление признаков старения, таких как морщины и тонкие линии.

7. Может лечить сухую кожу

Местное применение витамина Е может улучшить симптомы атопического дерматита. Состояние характеризуется красной и зудящей кожей, иногда сопровождающейся сухой кожей (13).

Местное применение арахисового масла может помочь в лечении сухой кожи, но исследования ограничены. Некоторые считают, что масло также обладает увлажняющими свойствами, которые могут помочь. Вы можете нанести масло на лицо и другие пораженные участки и оставить на 20 минут. Примите ванну как обычно.

8. Может ускорить рост волос.

Некоторые исследования показывают, что прием добавок витамина Е может ускорить рост волос (14). Но имеется ограниченная информация о том, можно ли добиться того же эффекта при местном применении.

Некоторые считают, что местное применение витамина Е может уменьшить потерю белка из волос и сделать их гуще. Также считается, что масло увлажняет секущиеся кончики и восстанавливает поврежденные волосы.

9. Может помочь в лечении псориаза кожи головы.

В некоторых исследованиях утверждается, что витамин Е может помочь в лечении псориаза, в том числе кожного и волосяного покрова (15).

Неофициальные данные свидетельствуют о том, что антиоксиданты в арахисовом масле могут лечить перхоть, а в некоторых случаях могут помочь при лечении псориаза кожи головы. Это может быть связано с увлажняющими свойствами арахисового масла.

Как еще можно использовать арахисовое масло?

Есть разные способы использования арахисового масла:

• приготовление еды

Арахисовое масло содержит мало насыщенных жиров и богато мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами. Поэтому он идеально подходит для приготовления пищи. Он особенно хорошо сочетается с азиатскими блюдами, которые в основном готовятся в воке.

• Изготовление мыла

Вы также можете использовать масло для приготовления мыла. Благодаря своим кондиционирующим свойствам мыло может улучшить здоровье кожи. Одним из недостатков является то, что масло не может долго оставаться в вашем мыле, так как оно может быстро прогоркнуть.

• Изготовление биодизеля

Арахис более чем на 50% состоит из масла, поэтому с одного акра его можно получить около 123 галлонов масла. Хотя это альтернативное топливо немного дороже, возможно, за ним будущее.

• Вакцина

Фактически, это происходит с 1960-х годов. Масло использовалось в прививках от гриппа для повышения иммунитета пациентов.

Это некоторые другие способы использования арахисового масла. Хотите знать, что еще содержится в масле? Прокрутите вниз до следующего раздела.

Каков пищевой профиль арахисового масла?

Одна чашка арахисового масла содержит 169% дневной нормы витамина Е. В следующей таблице подробно показана пищевая ценность арахисового масла.

Пищевая ценность Размер порции 216 г
Количество на порцию
1910 калорий		Калории из жиров 1910 г.
		% Дневная стоимость*
Всего жиров 216 г		332%
Насыщенные жиры 36 г		182%
Транс-жиры
Холестерин 0мг		0%
Натрий 0 мг		0%
Всего углеводов 0 г		0%
Пищевые волокна 0 г		0%
Сахар 0 г
Protien 0g
Витамин А		0%
Витамин С		0%
Кальций		0%
Железо		0%
Информация о калориях
Суммы на выбранную порцию		% DV
Калорий	1910 (7997 кДж)	95%
Из углеводов	0,0 (0,0 кДж)
От жира	1910 (7997 кДж)
Из белка	0,0 (0,0 кДж)
От алкоголя	0,0 (0,0 кДж)
Жиры и жирные кислоты
Суммы на выбранную порцию		% DV
Всего жиров	216 г	332%
Насыщенный жир	36,5 г	182%
Мононенасыщенные жиры	99,8 г
Полиненасыщенные жиры	69,1 г
Всего трансжирных кислот	~
Общие транс-моноеновые жирные кислоты	~
Общие транс-полиеновые жирные кислоты	~
Всего жирных кислот Омега-3	~
Всего жирных кислот Омега-6	69131 мг
Витамины
Суммы на выбранную порцию		% DV
Витамин А	0,0 МЕ	0%
Витамин С	0,0 мг	0%
Витамин Д	~	~
Витамин Е (альфа-токоферол)	33,9 мг	169%
Витамин К	1,5 мкг	2%
Тиамин	0,0 мг	0%
Рибофлавин	0,0 мг	0%
Ниацин	0,0 мг	0%
Витамин B6	0,0 мг	0%
Фолиевая кислота	0,0 мкг	0%
Витамин B12	0,0 мкг	0%
Пантотеновая кислота	0,0 мг	0%
Холин	0,2 мг
Бетаин	0,0 мг

Избыточное потребление арахисового масла может вызвать определенные побочные эффекты. Мы обсудили их в следующем разделе.

Побочные эффекты и аллергия на арахисовое масло

• Высокое количество жирных кислот омега-6

Арахисовое масло богато жирными кислотами омега-6. Хотя эти жирные кислоты важны, их избыточное потребление может вызвать проблемы. Жирные кислоты омега-6, как правило, обладают провоспалительным действием (16).

Типичная западная диета состоит из большего количества жирных кислот омега-6, чем жирных кислот омега-3. В этом случае добавление избытка арахисового масла может еще больше повысить уровень омега-6 жирных кислот. Это может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний, неалкогольной жировой болезни печени, ожирения и воспалительных заболеваний кишечника (16).

• Аллергии

У людей с аллергией на арахис также может развиться аллергическая реакция на масло. Признаки этой аллергии включают крапивницу (тип круглой кожной сыпи), реакции со стороны желудочно-кишечного тракта и верхних дыхательных путей, а также анафилаксию (17).

• Масло может быть подвержено окислению

Полиненасыщенные жирные кислоты в масле могут быть легко подвержены окислению. Это может вызвать простое нагревание масла. Это окисление может создавать свободные радикалы, которые могут нанести вред организму (также называемое окислительным повреждением). Это может вызвать воспаление и повредить иммунную систему (18).

Следовательно, регулярное использование арахисового масла для приготовления пищи может быть плохой идеей. Вы можете выбрать более здоровый вариант, например оливковое масло (оливковое масло первого холодного отжима может быть лучше).

Если вы беременны или кормите грудью, придерживайтесь нормального количества арахисового масла (после консультации с врачом). Не употребляйте лишнее. Кроме того, избегайте масла, если у вас аллергия на арахис, соевые бобы и другие родственные растения (представители семейства Fabaceae).

Вывод

Незаменимые жирные кислоты в арахисовом масле могут сделать его полезным. Однако большинство его преимуществ еще предстоит подтвердить исследованиями. Мы предлагаем вам рассмотреть альтернативы, если вы собираетесь использовать масло в кулинарии. Можно экономно использовать арахисовое масло. Не забудьте проконсультироваться с врачом перед использованием арахисового масла.

Ответы экспертов на вопросы читателей

Чем можно заменить арахисовое масло?

Миндальное масло может быть хорошей заменой, поскольку у него такая же высокая температура дымления.

Как долго сохраняется арахисовое масло?

Нераскрытое арахисовое масло может храниться около года. Но после открытия он действует всего от четырех до шести месяцев. После этого он может прогоркнуть.

Арахисовое масло лучше оливкового?

Хотя оба они богаты полиненасыщенными жирными кислотами, арахисовое масло имеет более высокий уровень омега-6 жирных кислот. Следовательно, в кулинарии оно может быть не таким полезным, как оливковое масло. С точки зрения регулярного использования оливковое масло может быть лучше, чем арахисовое.

Сколько времени нужно, чтобы нагреть арахисовое масло?

Чтобы арахисовое масло нагрелось, нужно около 10 минут.

При какой температуре кипит арахисовое масло?

Арахисовое масло кипит при температуре около 450 ° F (также называемой точкой дымления).

17 источников

Stylecraze имеет строгие правила выбора поставщиков и полагается на рецензируемые исследования, академические исследовательские институты и медицинские ассоциации. Мы избегаем использования третичных ссылок. Вы можете узнать больше о том, как мы обеспечиваем точность и актуальность нашего контента, прочитав нашу редакционную политику.

• Роль витамина Е в здоровье человека и некоторых заболеваниях, Медицинский журнал Университета Султана Кабуса, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3997530/?report=classic

• Масло, арахис, салат или кулинария, Министерство сельского хозяйства США.

  fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171410/nutrients

• Диетические жиры и сердечно-сосудистые заболевания: президентский совет Американской кардиологической ассоциации, циркуляция, Американская кардиологическая ассоциация.

  ahajournals.org/doi/full/10.1161/cir.0000000000000510

• Влияние витамина Е на когнитивные способности во время старения и при болезни Альцгеймера, питательные вещества, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4276978/?report=classic

• Олеиновая кислота и арахисовое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты отменяют ингибирующий эффект выработки инсулина воспалительного цитокина TNF-альфа как в системах in vitro, так и in vivo, «Липиды в здоровье и болезнях», Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19558671

• Влияние насыщенных жиров, полиненасыщенных жиров, мононенасыщенных жиров и углеводов на гомеостаз глюкозы-инсулина: систематический обзор и метаанализ испытаний рандомизированного контролируемого кормления, PlOS One.

  journals.plos.org/plosmedicine/article?id=10.1371/journal.pmed.1002087

• Арахис как источник бета-ситостерина, стерола с противораковыми свойствами, Питание и рак, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10890036

• Противораковые эффекты фитостеринов, Европейский журнал клинического питания, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здоровья.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19491917

• Полиненасыщенные жирные кислоты: любая роль в ревматоидном артрите ?, Липиды в здоровье и болезнях, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здоровья.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5634864/

• Витамин Е в дерматологии, Индийский онлайн-журнал дерматологии, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здоровья.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4976416/?report=classic

• Роль витамина Е в нормальной и поврежденной коже, Журнал молекулярной медицины, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здоровья.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7633944

• Влияние перорального витамина Е на лечение атопического дерматита: рандомизированное контролируемое исследование, Журнал исследований в области медицинских наук, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4755091/?report=classic

• Влияние добавок токотриенола на рост волос у людей-добровольцев, Исследования в области тропических наук о жизни, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3819075/?report=classic

• Эффективность диетического лечения у пациентов с псориазом: отчет о клиническом случае, экспериментальная и терапевтическая медицина, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4533159/?report=classic

• Влияние на здоровье полиненасыщенных жирных кислот с высоким содержанием омега-6, Журнал питания и метаболизма, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3335257/?report=classic

• Аллергия на арахисовое масло имеет клиническое значение?, Журнал Европейской академии дерматологии и венерологии, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17373969

• Окислительный стресс, воспаление и рак: как они связаны? Свободная радикальная биология и медицина, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2990475/