Насколько безопасно использовать звездчатый анис в кулинарии?

Китайцы впервые использовали звездчатый анис в качестве лекарства. Эта сушеная лекарственная трава - постоянное украшение азиатских стеллажей для специй. Обильные эфирные масла и фитохимические вещества звездчатого аниса делают его хорошим пищеварительным средством. Его дают младенцам, детям и взрослым для лечения ран, гриппа и других воспалительных заболеваний (1).

Тем не менее, безопасность бадьян в пище - продолжающиеся споры. Прочтите следующие разделы, чтобы узнать о преимуществах и рисках одной из старейших лекарственных трав.

Что такое звездчатый анис?

Звездчатый анис ( Illicium verum ) - небольшое дерево, произрастающее в Китае и Вьетнаме. Это дерево выращивают в Лаосе, Камбодже, Индии, на Филиппинах и на Ямайке. Из-за характерной формы его называют baat gok или ba jiao на китайском языке, что переводится как «восьмиугольная звезда» (1), (2).

Эта красивая специя придает блюду тонкий сладковатый, но пряный вкус. В китайской кухне звездчатый анис используется в маринадах, смешанных с имбирем, кассией и корицей (2)

Индийцы добавляют его в смесь специй под названием гарам масала , которая похожа на смесь душистого перца. Этот гарам масала используется в приготовлениях северной Индии или муглаи. Тайцы используют его в чае со льдом из-за его слегка сладкого вкуса (2).

Из-за его низкой токсичности для человека китайцы приняли бадьян в качестве лекарственного растения. Было высказано предположение, что его экстракт обладает ветрогонными и мочегонными свойствами. Мы собрали научные доказательства его пользы для здоровья. Найдите их в списке в разделе ниже!

Чем полезен звездчатый анис для вашего здоровья?

Китайский звездчатый анис - ветрогонное и спазмолитическое растение. Считается, что он эффективен против вздутия живота, гриппа, ревматизма и подобных состояний.

1. Может облегчить метеоризм и несварение желудка.

Метеоризм, газы, вздутие живота и чувство полноты - симптомы расстройства желудка. Примерно 15-23% от азиатов и 15-30% от американцев страдают от метеоризма (3).

Традиционная медицина Китая, Турции и Персии использует звездчатый анис для улучшения пищеварения. Эта специя снимает спазмы желудка, вызванные газами. Его также дают младенцам с коликами (4), (5).

Однако FDA США не поддерживает использование звездчатого аниса у младенцев. Руководящий орган утверждает, что употребление чая, заваренного звездчатым анисом, младенцам может вызвать рвоту, судороги и другие неврологические эффекты (4).

2. Обладает антимикробными свойствами.

Звездчатый анис содержит биоактивные ингредиенты, убивающие бактерии, вирусы, грибки и дрожжи. Исследования доказывают, что его антимикробные свойства связаны с компонентом, называемым анетолом (6), (7).

Анетол - основной компонент эфирных масел ароматических растений, в том числе звездчатого аниса и фенхеля. Обладает сильным противовоспалительным действием (8). Таким образом, звездчатый анис может помочь справиться с простудой, кашлем, гриппом и другими микробными инфекциями.

Шикимовая кислота - еще один биоактивный ингредиент, извлекаемый из этой специи. Он широко использовался в составах противовирусных препаратов. Тамифлю, распространенное лекарство от гриппа, имеет свое основное соединение (осельтамивир), полученное из шикимовой кислоты (9).

3. Противовоспалительное действие.

Эта лекарственная пряность - мощный антиоксидант и противовоспалительное средство. Он подавляет активацию некоторых провоспалительных соединений в вашей иммунной системе (таких как TNF-α и IL-1β) (9).

Эфирное масло звездчатого аниса также играет здесь активную роль. И трава, и масло снимают воспаление гладких мышц сердца (9).

В исследованиях на крысах звездчатый анис свел на нет эффект диеты с высоким содержанием жиров. Это улучшило липидный профиль. При таком контроле уровня холестерина и воспаления звездчатый анис может предотвратить атеросклероз, ревматизм, бронхит и другие воспалительные заболевания (9).

4. Может иметь химиозащитный характер

Фитохимические вещества звездчатого аниса обладают способностью подавлять опухоли. Содержащиеся в нем фенилпропаноиды, β-каротин и фитохиноиды в первую очередь участвуют в этой активности (10).

В исследованиях на грызунах этот экстракт специи вводили моделям мышей с раком печени. Это снизило вес печени у этих испытуемых. Исследователи сообщают, что длительное лечение звездчатым анисом снижает перекисное окисление липидов (11).

Эта специя уменьшала опухолевую нагрузку и окислительный стресс у мышей. Это означает, что он может повысить уровень антиоксидантных ферментов в вашем организме. Следовательно, добавление звездчатого аниса в пищу может помочь в борьбе с раком.

За эти преимущества для здоровья отвечает химический состав звездчатого аниса. Узнайте больше в следующем разделе.

Какие фитохимические вещества присутствуют в звездчатом анисе?

Звездчатый анис содержит большое количество сесквитерпенов, фенилпропаноидов, а также моно-, ди- и тритерпенов. Его масло преимущественно содержит анетол, эстрагол, феникулин, лимонен, метилхавикол, линолевую кислоту и пальмитиновую кислоту (10).

Алканы, в том числе генейкозан, докозан, трикозан, тетракозан, пентакозан и нонакозан, также были идентифицированы в ходе химического анализа (10). Продолжаются исследования по выявлению и выделению других биоактивных ингредиентов в частях растения звездчатого аниса.

Пища для размышлений: звездчатый анис и анис - одно и то же?

Термины «звездчатый анис» и «анис» часто используются как синонимы. Но на самом деле это два разных ингредиента.

Звездчатый анис (Illicium verum) - это восьмиугольная сушеная специя в форме цветка, которая из-за своего сладко-острого вкуса используется в кулинарии. Анис относится к семенам аниса.

Семена аниса вообще принадлежат к другому ботаническому семейству. Это семена растения Pimpinella anisum, которое связано с укропом, фенхелем, тмином и тмином.

Семена аниса имеют вкус солодки, похожий на аромат звездчатого аниса, но он более сильный и мощный.

Обладая мощным биохимическим профилем и сладко-острым вкусом, звездчатый анис может занять постоянное место в вашей корзине для специй.

Задержи эту мысль!

У этой специи есть свои побочные эффекты. Терпены и алканы в звездчатом анисе связаны с острыми состояниями. Однако не все они подтверждены научными данными. Узнайте больше об этом в следующем разделе.

Безопасно ли есть звездчатый анис?

Традиционно давать чай / отвар звездчатого аниса детям с коликами / желудочными заболеваниями. Однако после этого лечения было зарегистрировано несколько побочных эффектов (12), (13):

Интоксикация
Диарея
Нерегулярная частота сердечных сокращений (брахикардия)
Судороги или тремор (нейротоксичность)
Рвота
Нечеткое зрение
Непроизвольные движения глаз (нистагм)
Регургитация

Одной из распространенных причин таких фатальных побочных эффектов является заражение / фальсификация (13).

Китайский звездчатый анис ( Illicium verum ) продается вместе с японским вариантом ( Illicium Religiosum ). Японский звездчатый анис - нейротоксичное растение, тогда как китайский вариант относительно безопасен (13).

Эта проблема часто возникает из-за того, что оба варианта звездчатого аниса похожи. Их сложно отличить друг от друга.

Поэтому органы, регулирующие пищевые продукты в разных странах, должны иметь строгую политику по предотвращению заражения. Исследователям необходимо найти методы, позволяющие различать токсичные японские и лекарственные китайские сорта.

Другой вариант - заменить звездчатый анис обычным анисом или фенхелем. Также хорошо подойдут гвоздика или молотая корица.

В итоге

Звездчатый анис - это лекарственная пряность, широко используемая в азиатской, индийской и ближневосточной кухнях. Он эффективно действует против метеоризма, несварения желудка, простуды, кашля, гриппа и даже рака.

Использование его в сочетании с другими специями может повысить питательную и лечебную ценность продуктов. Однако остерегайтесь фальсификации. Проконсультируйтесь со своим врачом, чтобы узнать больше о соотношении пользы и риска звездчатого аниса. Также обратите внимание, что специи используются в очень небольших количествах для придания вкуса, и их преимущества также передаются в небольших количествах. Большое количество специй может вызвать большую токсичность.

Вы также можете написать нам свой вопрос о звездчатом анисе. Мы будем признательны за ваши честные отзывы и соответствующие предложения. Используйте раздел комментариев ниже, чтобы связаться с нами.

Ссылки

1. «Химический состав и биологическая активность звездчатого аниса…» Журнал науки о насекомых, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
2. «Шелковый путь» Международная программа письма, Университет Айовы.
3. «Профилактика и лечение метеоризма с помощью традиционного» медицинского журнала Иранского Красного Полумесяца, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
4. Расширение UT «Травы и специи», Институт сельского хозяйства, Университет Теннесси.
5. «Химический состав и биоактивные свойства…» Исследовательская статья, Журнал химических, биологических и физических наук, Academia.
6. «Антимикробные свойства звездчатого аниса (Illicium verum Hook f)». Фитотерапевтические исследования, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здоровья.
7. «Анисовое масло» Academia.
8. «Анетол, лекарственное растительное соединение, снижает производство…» Иранский журнал фармацевтических исследований, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
9. Питательные вещества «Специи и атеросклероз», Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здоровья.
10. Цифровой репозиторий MAHE «Звездный анис», Академия высшего образования Манипал.
11. «Антионкогенные свойства специй / трав: всесторонний обзор», журнал EXCLI, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
12. «Анализ нейротоксина анизатина в звездчатом анисе с помощью ЖХ-МС / МС» Пищевые добавки и загрязняющие вещества, Taylor & Francis Group, Academia.
13. «» Архив педиатрии, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.