12 удивительных преимуществ ржи для кожи, волос и здоровья

Ах да, из этого зерна готовят все, от хлеба до виски. Но что важно, так это преимущества, которые он может предложить - удивительные преимущества, которые обязательно заставят вас полюбить рожь.

Продолжай читать.

Оглавление

• Что такое рожь?
• Что такое история ржи?
• Каков пищевой профиль ржи?
• Какие бывают виды ржи?
• Какая польза от ржи для здоровья?
• Как выбрать и хранить рожь
• Какие-нибудь советы по приготовлению и приготовлению ржи?
• Какие-нибудь популярные рецепты из ржи?
• Где купить ржаную муку
• Какие-либо побочные эффекты ржи?

Что такое рожь?

Рожь, получившая научное название Secale cereale, - это трава, которую выращивают в основном как зерно в различных частях земного шара. Он тесно связан с пшеницей и ячменем. Зерно используется для приготовления ржаной муки, ржаного хлеба, ржаного пива, хрустящего хлеба, некоторых видов виски и водок, а также кормов для животных.

И, кстати, рожь отличается от райграса, который используют в качестве сена для скота.

Это немного о ржи. Но его история - это то, что вас может заинтересовать.

Вернуться к оглавлению

Что такое история ржи?

Рожь исторически также известна как зерно бедняков, учитывая, что ее можно выращивать где угодно. Домашняя рожь была найдена в некоторых частях древней Турции. Со времен средневековья рожь широко выращивалась в Центральной и Восточной Европе.

История ржи восходит к 400 г. до н.э., и в железный век она стала самым распространенным злаком. Большинство стран Центральной Европы имеют богатую историю приготовления хлеба из ржи. Это потому, что этот урожай в большинстве случаев легко выращивать.

Рожь была завезена в Америку английскими и голландскими путешественниками. В большинстве регионов Франции и Германии, а также в северной части Венгрии рожь по-прежнему используется в качестве основного хлебного злака.

Пищевая ценность ржи может вас заинтересовать еще больше, поскольку она составляет основу того, что вы будете читать дальше.

Вернуться к оглавлению

Каков пищевой профиль ржи?

Ржаная мука богата необходимыми питательными веществами, такими как белок, фосфор, магний и цинк.

Количество на 100 грамм
338 калорий
% Дневная стоимость*
Всего жиров 1,6 г	2%
Насыщенные жиры 0,2 г	1%
Полиненасыщенные жиры 0,8 г
Мононенасыщенные жиры 0,2 г
Транс-жиры 0 г
Холестерин 0 мг	0%
Натрий 2 мг	0%
Калий 510 мг	14%
Всего углеводов 76 г	25%
Пищевые волокна 15 г	60%
Сахар 1 г
Белки 10 г	20%
Витамин А	0%
Витамин С	0%
Кальций	2%
Железо	14%
Витамин Д	0%
Витамин B-6	15%
Витамин B-12	0%
Магний	27%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

1 стакан ржаной муки (128 граммов) содержит 416 калорий и 88 граммов углеводов и 3 грамма жира. Другие питательные вещества во ржи включают:

• 20,4 грамма белка
• 31 грамм клетчатки
• 639 миллиграммов фосфора (64% дневной нормы)
• 205 миллиграммов магния (51% дневной нормы)
• 6,5 миллиграмма цинка (43% дневной нормы)
• 6,4 миллиграмма железа (36% дневной нормы)
• 0,6 миллиграмма витамина B6 (28% дневной нормы)
• 5,5 миллиграмма ниацина (27% дневной нормы)
• 918 миллиграммов калия (26% дневной нормы)
• 0,3 миллиграмма рибофлавина (19% дневной нормы)
• 3,5 миллиграмма витамина Е (11,7% дневной нормы)
• 7,6 мкг витамина К (9% дневной нормы)

В ржи есть множество других питательных веществ, которые обладают замечательными преимуществами. Прежде чем мы перейдем к удивительным преимуществам ржи, мы предлагаем вам взглянуть на различные доступные сорта ржи.

Вернуться к оглавлению

Какие бывают виды ржи?

Когда мы говорим «виды ржи», мы имеем в виду рожь в ее различных полезных формах.

• Ягоды ржи, представляющие собой целые зерна ржи.
• Треснувшая рожь, которая является ржаным эквивалентом стального овса.
• Ржаные хлопья, которые создаются так же, как и овсяные хлопья - ягоды ржи сначала пропариваются, а затем раскатываются и сушатся.
• Ржаная мука, которая чаще всего используется в ржаном хлебе. Он бывает светлого, среднего и темного сортов, причем темный вариант имеет самый сильный вкус.

У нас также есть разные виды ржаного хлеба - один из них - мраморный ржаной хлеб, который готовят из светлого ржаного теста и темного ржаного теста, которые скручиваются в один хлеб. А еще у нас есть хлеб пумперникель, который готовят из крупнозернистых ягод ржи.

Вот и все гайки ржи. А теперь мы переходим к настоящему делу.

Вернуться к оглавлению

Какая польза от ржи для здоровья?

Рожь в основном состоит из клетчатки, что обеспечивает большую часть ее преимуществ. Клетчатка ржи может помочь похудеть и предотвратить несколько форм рака. Рожь также регулирует уровень сахара в крови и снижает риск диабета. А антиоксиданты, которые он содержит, борются со свободными радикалами и обладают отличными антивозрастными свойствами.

1. Способствует снижению веса.

Это особенно верно в отношении ржаного хлеба - и когда вы едите его на завтрак, это просто означает, что вы на шаг впереди в своем пути к снижению веса. Это потому, что ржаной хлеб содержит в четыре раза больше клетчатки и на 20% меньше калорий, чем в обычном белом хлебе. Ржаной хлеб усиливает чувство насыщения - он подавляет аппетит, в конечном итоге контролируя набор веса (1).

Исследования показывают, что ржаной хлеб может уменьшить чувство голода на 8 часов. Именно по этой причине он может помочь вам сбросить жир. То же самое и с ржаной мукой. Это может помочь вам сбросить сантиметры от талии.

2. Снижает риск диабета

В одном исследовании говорится, как ржаной хлеб и ржаные хлопья могут помочь контролировать уровень глюкозы в крови после еды. Продукты из ржи даже улучшают гормональный фон у диабетиков (2).

Также было обнаружено, что цельнозерновой ржаной хлеб улучшает различные метаболические факторы у диабетиков. Это может даже снизить риск диабета 2 типа (3).

Клетчатка ржи также помогает регулировать уровень сахара в крови - и, поскольку она контролирует аппетит, она также может предотвратить ожирение, связанное с диабетом.

3. Предотвращает образование камней в желчном пузыре.

Shutterstock

Хотя исследований на этот счет меньше, в одном шведском исследовании говорится о том, как употребление композиции, содержащей рожь, привело к снижению риска развития желчных камней у хомяков (4).

4. Предотвращает сердечные заболевания.

Рожь - это цельное зерно, и исследования говорят, что цельнозерновые полезны для сердца. Они богаты клетчаткой, которая помогает снизить уровень холестерина и снижает риск сердечных заболеваний. Идеально употреблять 25-30 граммов клетчатки в день - а это означает не менее 3 порций ржи (вместе с другими цельнозерновыми) в день (5).

Рожь также богата магнием, другим минералом, который снижает кровяное давление и помогает предотвратить сердечные приступы. Клетчатка ржи также может предотвратить закупорку артерий.

5. Помогает предотвратить рак

Об этом сообщают несколько исследований. В одном исследовании было обнаружено, что люди, которые ели ржаной хлеб в детстве, почти вдвое снизили риск развития рака простаты.

Настоящий цельнозерновой ржаной хлеб защищает от рака прямой кишки. В одном исследовании цельнозерновая рожь снизила уровень желчных кислот в желудке, и это снизило риск рака толстой кишки на целых 26%. В другом финском исследовании говорится о том, как цельнозерновая рожь может снизить риск рака груди (6). Все это можно объяснить высоким содержанием во ржи клетчатки и антиоксидантов.

6. Борется с воспалением.

Хотя у нас меньше исследований, некоторые источники предполагают, что рожь может уменьшить воспаление, вызванное метаболическим синдромом. А поскольку воспаление может увеличить риск диабета 2 типа, это свойство также может снизить риск диабета.

7. Снижает регуляцию опасных генов

Все это время мы думали, что определенные гены в организме могут сделать человека более восприимчивым к различным условиям. Хотя до некоторой степени это может быть правдой, хорошие новости заключаются в изменении диеты и образа жизни: можно тренировать эти гены, чтобы они подавлялись. Согласно исследованиям, замена овсяно-пшенично-картофельной диеты ржаной едой может помочь снизить регуляцию тех генов, которые могут вызывать диабет и другие проблемы со здоровьем.

8. Улучшает менструальное здоровье.

Об этом у нас тоже меньше информации. Однако в одном исследовании говорится о том, как ржаной хлеб может улучшить функцию кишечника у женщин в постменопаузе - и это связано с высоким содержанием клетчатки во ржи (7).

Ржаной хлеб также помогает при гормональном дисбалансе. Но нам нужны дополнительные исследования по этому поводу.

9. Способствует здоровью пищеварительной системы.

Учитывая, что рожь богата клетчаткой, она прекрасно помогает улучшить пищеварение. Он также способствует устранению отходов, тем самым избавляя от запоров.

Рожь также является хорошо известным пребиотиком - она ​​повышает уровень полезных для кишечника бактерий. И это значительно улучшает здоровье пищеварения. Что еще более важно, волокна ржи обладают необычно высокой способностью связывать воду - это дает ярко выраженное ощущение насыщения. Это может помочь защитить ваше пищеварение, отговорив вас от переедания, поскольку переедание также может нанести вред здоровью кишечника.

Исследования также показали, как рожь может улучшить состав микробиоты кишечника (8). Клетчатка ржи также может ускорить метаболизм.

10. Устраняет токсины

Хотя у нас очень мало исследований по этому поводу, рожь может помочь устранить токсины благодаря содержанию клетчатки. Как мы знаем, клетчатка способствует выведению шлаков, а это освобождает организм от токсинов.

11. Укрепляет кости и зубы.

Исток

Рожь - хороший источник кальция и магния, а также отличный источник марганца. Он также содержит приличное количество фосфора, который помогает укрепить кости и зубы.

12. Улучшает здоровье кожи и волос.

Рожь, и особенно ржаная мука, отлично очищает кожу. Вы можете просто нанести муку на лицо после принятия ванны и смыть через 15 минут.

Другие минералы ржи, такие как цинк, магний, кальций и железо, помогают бороться с признаками раннего старения. Ржаная мука отлично справляется с морщинами, тонкими линиями и пятнами.

Антиоксиданты ржи борются со свободными радикалами, которые также способствуют преждевременному старению.

Рожь также полезна для здоровья волос. Ржаную муку можно использовать в качестве шампуня - она ​​сделает волосы гладкими и крепкими. Вместо шампуня можно использовать смесь ржаной муки и воды. Вымойте, массируя волосы в течение нескольких минут.

Магний во ржи также может способствовать росту волос. Регулярное мытье головы ржаной мукой может сделать волосы длинными и здоровыми.

Это с добротой ржи. Но есть один вопрос, который витает в воздухе с незапамятных времен. И это -

Вернуться к оглавлению

В чем разница между ржаной и пшеничной мукой?

Если вам интересно, какой из двух вариантов вы должны выбрать, мы здесь, чтобы помочь вам. Между ними есть определенные различия, которые могут развеять ваше замешательство.

• Ржаная мука содержит гораздо больше пролина, незаменимой аминокислоты, которая способствует образованию белков. Более высокие концентрации пролина были связаны с меньшим ростом акриламида, химического соединения, которое может привести к образованию раковых клеток.
• Пшеничный хлеб содержит больше белка, чем ржаной (6 граммов / 2 ломтика и 5,4 грамма / 2 ломтика соответственно), но ржаной хлеб содержит больше клетчатки (3,7 грамма на 2 ломтика), а 2 ломтика пшеничного хлеба содержат 2,4 грамма клетчатки.
• Ржаной хлеб также содержит на 20% меньше калорий, чем пшеничный.
• Рожь содержит больше растворимых волокон, чем пшеница.
• Пшеница вызывает более высокий инсулиновый ответ в организме по сравнению с рожью, что в основном означает, что организм склонен накапливать больше жира при употреблении пшеницы, чем ржи.

Мы полагаем, что путаница исчезла, верно? Рожь - лучший вариант в любой день. Но подождите, как правильно выбрать сорт ржи? А как насчет хранилища?

Вернуться к оглавлению

Как выбрать и хранить рожь

Процесс выбора и хранения ржи (или любого цельного зерна в этом отношении) прост.

Выбор

• Перед тем, как принимать упаковку, проверьте срок годности. Убедитесь, что упаковка самая свежая. Мы знаем, что это очевидно; на самом деле, это настолько очевидно, что мы часто его упускаем.
• Если вы собираете рожь из бункера, понюхайте, чтобы проверить, свежие ли зерна. Они не должны иметь запаха или иметь слегка сладковатый травяной запах. Если они пахнут маслом или чем-то еще, просто пройдите мимо них.

Место хранения

Храните зерна в закрытой таре и отметьте дату. Затем вы можете положить его в холодильник и использовать зерна в течение 6 месяцев.

Что вы делаете после того, как купили и сохранили их? Что ж, и здесь мы хотим помочь вам!

Вернуться к оглавлению

Какие-нибудь советы по приготовлению и приготовлению ржи?

• Поместите зерна ржи под прохладную проточную воду и тщательно промойте, чтобы удалить с них пыль и другие нежелательные частицы.
• Чтобы рожь получилась более мягкой, замочите промытые зерна ржи на ночь. На 1 порцию ржи добавьте 2½ порции воды и тушите около 180 минут.
• Если вы используете хлопья, добавьте 3 порции воды на каждую порцию ржаных хлопьев.
• Вы также можете заменить пшеничную муку ржаной мукой в ​​рецептах блинов, хлеба или кексов.
• Вы также можете использовать вареные ягоды ржи в качестве гарнира к различным блюдам.

Это немного о том, что можно делать с ржи. Но это еще не все. И эти рецепты вам покажут.

Вернуться к оглавлению

Какие-нибудь популярные рецепты из ржи?

1. Домашний ржаной хлеб.

Что вам нужно

• 1 ½ столовой ложки дрожжей
• 2 стакана теплой воды
• 1 ½ чайной ложки соли
• 1 ½ столовой ложки тмина
• ½ стакана ржаной муки
• 3 стакана универсальной муки
• Кукурузная мука по мере необходимости
• ¼ чайная ложка кукурузного крахмала
• ¼ стакан воды

инструкции

• В миске смешайте дрожжи, воду, соль, тмин и ржаную муку. Теперь добавляйте универсальную муку по одной чашке за раз. Убедитесь, что вы сформировали шарик из теста, который не прилипает к стенкам миски. Тесто должно быть мягким, а не жестким. И он не должен быть липким.
• Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску. Накройте ее кухонным полотенцем и дайте подняться, пока она не увеличится вдвое (это может занять час).
• Сформируйте из него буханку, растягивая тесто от верхнего центра шара по краям.
• Посыпьте деревянную разделочную доску кукурузной мукой. Положите буханку на доску и дайте ей подняться еще 40 минут.
• Разогрейте камень для выпечки в духовке до 450o F. Поставьте неглубокий противень на решетку под камнем для выпечки.
• Растворите кукурузный крахмал в четверти стакана воды. Готовьте в микроволновой печи 45 секунд. Нанесите на буханку жидкий кукурузный крахмал. Вырежьте несколько параллельных линий на верхней части батона.
• Выпекайте буханку прямо на камне. Налейте воду из высокого стакана в мелкую кастрюлю ниже. Подождите, пока он лопнет и начнет шипеть. Закройте дверцу духовки и запекайте 30 минут.

2. Датская каша из ржаного хлеба

Что вам нужно

• ½ фунта черствого ржаного хлеба, нарезанного кубиками диаметром 2,5 см
• 8 унций темного солодового пива
• 2/3 стакана яблочного сока
• 1 полоска апельсиновой цедры
• ¼ стакана солодового сиропа
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• ½ чайной ложки молотого кардамона
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• ¼ чайная ложка кошерной соли
• 4 столовые ложки жирных сливок
• Свежие фрукты (по желанию)

Направления

• В средней миске смешайте ржаной хлеб и пиво. Накройте миску и дайте содержимому впитаться на ночь (при комнатной температуре).
• Перелейте эту хлебную смесь в кастрюлю среднего размера. Добавьте яблочный сок, полстакана воды, цедру апельсина, солодовый сироп, ваниль, корицу и кардамон. Довести до кипения на среднем огне.
• Убавьте огонь и доведите смесь до кипения. Время от времени помешивайте и готовьте. Кроме того, продолжайте измельчать куски хлеба тыльной стороной ложки. Делайте это около 5 минут.
• Снимите кастрюлю с огня и добавьте масло и соль. Размешать. Теперь удалите апельсиновую корку. Разложите кашу по мискам (должно быть 4 порции) и полейте каждую миску жирными сливками.

Рецепты обязательно вспомнят дома. Но для этого нужно сначала получить рожь (муку), верно?

Вернуться к оглавлению

Где купить ржаную муку

Ржаную муку можно купить в ближайшем продуктовом магазине. Или купите его в Интернете на Walmart или Amazon.

Хотя во ржи есть много замечательных качеств, есть несколько вещей, которые говорят о двух сторонах природы.

Вернуться к оглавлению

Какие-либо побочные эффекты ржи?

• Проблемы с глютеном

Рожь - это глютеновая пища, поэтому, если вы чувствительны к глютену, лучше всего избегать этого зерна.

• Проблемы при беременности и кормлении грудью

Мы не знаем, что произойдет, если употребить рожь во время беременности или кормления грудью. Следовательно, оставайтесь в безопасности и избегайте использования.

Забудьте о виски (пока). Посмотрите на включение ржи в свой рацион - польза от него просто огромна. Также расскажите, как этот пост вам помог. Просто оставьте комментарий ниже.

Вернуться к оглавлению

Ответы экспертов на вопросы читателей

Какой гликемический индекс у ржаного хлеба?

Один ломтик ржаного хлеба имеет гликемический индекс 41, что находится на нижнем уровне.

Какая польза для здоровья от ржаного виски?

Согласно некоторым исследованиям, ржаной виски может снизить риск рака и сердечных заболеваний. Эллаговая кислота из зерен ржи обладает антиоксидантными свойствами и снижает риск заболеваний. Один из популярных ржаных виски - Knob Creek Rye.

Можно поджарить ржаной хлеб?

Да. И процесс похож на любой вид хлеба. Положите ржаной хлеб в тостер и поджарьте, пока он не станет сухим и слегка хрустящим.

Какая польза для здоровья от ржаных хлопьев?

Аналогично ржи.

Какое использование райграса?

Траву можно использовать для создания зеленого газона зимой - этого можно добиться, засевая существующий газон. И, как мы уже обсуждали, его также можно использовать в качестве сена для домашнего скота.

Какая польза для здоровья от ржаного хлеба на закваске?

Хлеб улучшает непереносимость глюкозы. Закваска в основном улучшает текстуру и вкусовые качества продуктов, а значит, улучшает качество ржаного хлеба.

Ссылки

1. «Эффект ржаного хлеба…». Национальная медицинская библиотека США.

2. «Ржаные продукты в диете диабетиков…». Национальная медицинская библиотека США.

3. «Воздействие цельнозерновой ржи…». Национальная медицинская библиотека США.

4. «Диетические эффекты ячменной клетчатки…». Национальная медицинская библиотека США.

5. «У тебя должно быть сердце». Калифорнийский университет в Сан-Диего Здоровье.

6. «Может ли потребление ржи снизить риск…». Национальная медицинская библиотека США.

7. «Ржаной хлеб с высоким содержанием клетчатки улучшает работу кишечника…». ScienceDirect.

8. «Вклад диеты в…». Национальная медицинская библиотека США.